Para o bolo

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
• 6 ovos em temperatura ambiente
• 1 e ½ colher (chá) de essência de coco
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 pacotes de coco ralado (200g)

Recheio e cobertura

• 100g de manteiga gelada
• 1 pacote de cream cheese
• 500g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de essência de coco
• ¼ de xícara (chá) de leite
• 400g de coco em flocos

Modo de preparo

Bolo

Coloque em uma vasilha, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o coco. Reserve. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, os ovos e a essência de coco até formar um creme. Adicione a mistura de farinha aos poucos, alternando com o leite até ficar uma massa lisa. Coloque em uma forma redonda, tamanho médio, untada e forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro saia limpo.

Recheio e cobertura

Coloque todos os ingredientes na bacia da batedeira e bata até ficar cremoso.

Montagem

Corte o bolo na metade.

Recheie, unindo as duas partes, com 1 1/3 da cobertura. Faça uma base para o bolo com um papelão e forre com papel manteiga. Coloque um pouco da cobertura e cole bolo.

Corte uma das pontas, separando o corpo da cabeça do coelhinho. Com o pedaço de bolo removido faça  o rabo do coelhinho.

Cubra com o restante da cobertura.

Transfira para um suporte. Salpique o coco em flocos.

Coloque as orelhinhas de papel cartolina, faça o nariz  e decore a gosto.

Dica: O bolo deve ser grosso para dar volume ao corpo do coelhinho.

Rendimento: 8 porções