Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 ovo
• ½ xícara (chá) de ricota fresca
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 pacote de espinafre congelado
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Descongele o espinafre conforme as instruções da embalagem e reserve. Corte as extremidades das berinjelas e depois fatie, no sentido do comprimento, obtendo um total de 10 fatias. Coloque em uma tigela com água e sal e deixe de molho por 5 minutos. Retire e enxugue com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Unte uma assadeira grande com óleo e coloque as fatias de berinjela um ao lado da outra. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido por 10 minutos ou até que as berinjelas estejam macias e maleáveis, mas não totalmente cozidas. Espalhe uma xícara (chá) de molho no fundo de um refratário e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com um garfo, adicione a ricota, o queijo parmesão, o espinafre, o alho, sal e pimenta-do-reino. Divida o recheio entre as fatias de berinjela, colocando cerca de 2 colher (sopa) generosa, em cada fatia. Espalhe e enrole, começando pela extremidade mais fina, formando o rolinho. Coloque no refratário, com a ponta virada para baixo. Cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo mussarela ralado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire espere esfriar por 5 minutos e sirva.

Rendimento: 5 porções