Ingredientes

• 1 pernil de porco de 5,5 kg
• 8 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 25 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
• 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
• 3 colheres (sopa) de sal
• 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
• 3 tomates médios maduros cortados em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
• 6 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cravo-da-índia
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
• 1/2 xícara (chá) de mel

Farofa

• 2 cebolas médias picadas
• 2 xícaras (chá) de coco ralado grosso
• 2 xícaras (chá) de manteiga
• 1 kg de farinha de mandioca crua
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
• 1 xícara (chá) de ameixa-preta seca picada
• 150 g de fios de ovos
• 3 rodelas de abacaxi fresco
• 4 ameixas-pretas em calda (escorridas)
• 2 ameixas frescas

Modo de preparo

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte. Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve. Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture. Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas. Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira. Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).

Farofa

Em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícara (chá) do coco em 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia. Junte a farinha de mandioca e cozinhe. Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture. Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem. Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve. Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas. Transfira o molho para uma molheira. Sirva o pernil com o molho e a farofa.

Rendimento: 12 porções