Um dos queridinhos do almoço de Páscoa é o bacalhau. Esse peixe provindo de mares frios do norte, mesmo sendo um dos mais caros nos mercados, ainda faz o sucesso no dia da Sexta-Feira Santa.

Mas como escolher o tipo certo de bacalhau?

• Primeiramente é necessário saber qual o tipo de preparação, após isso escolha a espécie do bacalhau;
• O legítimo bacalhau é o da espécie Gadus Morhua. Já as outras espécies são conhecidas como tipo bacalhau;
• Os tipos de bacalhau são:

Gadus Morhua  – o bacalhau original tem coloração palha, rabo triangular e é ideal para preparações em que o peixe é o prato principal;

Saithe (tipo bacalhau) – coloração amarelada, é fácil de desfiar, tornando-o perfeito para a preparação de bolinhos e saladas;

Ling (tipo bacalhau) – coloração clara, quase branca, sua carne é mais firme e não desfia com facilidade, recomendado para gralhados e assados;

Zarbo (tipo bacalhau) – o menor entre os tipos de bacalhau, sua carne é cor de palha e tem um preço bem acessível, perfeito para caldos e pirões.

• As características de um autêntico Gadus Mortha são a sua coloração palha, desmanchar-se em pétalas, sabor único e inesquecível.
• É indicado que o bacalhau esteja bem seco e que não contenha nenhum traço de umidade;
• Entretanto, a escolha certa para todas as ocasiões seria um Gadus Morhua bem seco.
• Além desses cuidados, também é necessário ficar atento ao fornecedor do peixe, já que o bacalhau é trazido de outros países e precisa de atenção especial desde o seu transporte até a hora de preparação.
• Uma curiosidade é que as lascas de bacalhau são mais baratas por serem feitas de partes menos nobres do peixe, o que não as faz menos deliciosas, não é mesmo?