Congelamento
CongelamentoMusses
As musses normalmente congelam bem. faça receitas que levam claras + creme de leite + gelatina ou ainda leite condensado + gelatina + claras. Bata bem as claras para não soltar água no descongelamento.
Calcule 150 ml por pessoa.
No caso das gelatinas, puras não congelam bem, mas com a adição de açúcar não tem problema. Calcule 1 colher (sopa) de açúcar, glucose de milho ou mel para cada caixinha.
Hoje, existem inúmeros potinhos de plástico individuais para musses. São práticos e congelam rapidamente. Mas se quiser, congele a musse inteira em embalagens de plástico rígido.
Doces à base de ovos
Papos de anjo – congele na calda ou passados em açúcar cristal, em forminhas.
2 por pessoa
Fio de ovos – em calda ou sem. 1 kg = 36 gemas. Congele em embalagem plástica ou saco plástico.
Quindim – inteiro ou individual. Pode ser congelado em embalagem descartável de plástico ou pode ser assado em formas descartáveis de alumínio e retirados só após o descongelamento. Calcule 1 médio por pessoa.
Sobremesas com frutas
Algumas frutas como maçã e pera dão um melhor resultado no congelamento se estiverem cozidas.
Pavês
Congelam bem e podem ser congelados em embalagens individuais. Não embeba demais o biscoito pois tendem a amolecer demais. Coberturas à base de claras ficam ótimas quando combinadas com creme de leite.
Calcule 200g por pessoa.
Docinhos de festa
Congele já pronto, em forminhas de alumínio ou papel. Use caixa de papelão envolvidas em saco plástico. Pode fazer até 3 camadas separadas por plástico. Evite congelar docinhos passados no glaçúcar. Doces tipo “fondant” e caramelados podem ser congelados, mas retire 1 hora antes de usar, para não começar a melar.
Calcule 5 a 7 docinhos por pessoa.
Pudins
Pudins com calda caramelizada e assados congelam bem. se quiser, congele na forma que assou, vedando bem ou caramelize uma embalafem descartável de alumínio e asse o pudim direto na forma. Não estoque por período longo pois pode desandar.
Pudins e manjares cozidos à base de maisena tendem a desandar.
Tempo de estocagem
| DOCE COM FRUTAS |
4 meses |
| DOCE COM OVOS | Até 6 meses |
| MUSSES |
4 meses |
| PAVÊS |
4 meses |
| DOCINHOS |
4 meses |
| PUDINS |
2 meses |
Descongelamento
De preferência descongele os doces em refrigerador. Se quiser apressar o descongelamento deixe no máximo por 2 horas em temperatura ambiente, ainda embalados.
Fonte: Guia Prático de Congelamento e Descongelamento – Consul
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