Ingredientes

• 600g de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
• 2 colheres (sopa) de margarina
• ¼ de xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal a gosto

Molho branco

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 40g de margarina
• ½ litro de leite
• ¼ de xícara (chá) de queijo ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ colher (café) de noz-moscada ralada
• 3 gemas
• 3 claras batias em neve
• 200g de queijo mussarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em um recipiente misture bem a batata, a margarina, o leite e o queijo. Reserve.

Molho

Em uma panela coloque a farinha e a margarina, mexa até incorporar. Ainda no fogo acrescente aos poucos o leite quente e o queijo, mexa sem parar até engrossar. Junte o sal, a pimenta e a noz moscada. Deixe esfriar e misture bem as gemas, incorpore o molho branco no purê de batata e junte delicadamente as claras em neve. Unte com margarina um refratário grande, coloque metade do suflê e metade da mussarela. Cubra com o purê e a mussarela restante. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções