Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
• ½ kg de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 24 gemas (ou ½ kg de gemas pasteurizadas e líquidas)

Para untar

• 250 gramas de glucose branca de milho

Modo de preparo

Misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga, até que tudo esteja muito bem incorporado e o açúcar dissolvido. Passe as gemas em uma peneira para eliminar a película. Coloque a mistura reservada junto com as gemas. Mexa até incorporar completamente. Leve a glucose ao fogo baixo, em banho-maria, até derreter. Unte uma forma, com furo central, no fundo e nas laterais com a glucose ainda quente. Se preferir, pode substituir untando com manteiga sem sal e açúcar cristal. Distribua a massa dentro da forma untada. Leve ao forno pré-aquecido, coberta com papel alumínio e em banho-maria, por cerca de 2 horas a 160ºC. Retire apenas quando o quindim começar a ficar douradinho ou quando espetar um palito de forma que ele saia limpo. Deixe esfriar. Coloque na geladeira e sirva em até 3 dias.

Dica: Para desenformar, aqueça em banho-maria por alguns minutos, até que a glucose amoleça.

Rendimento: 6 porções