Ingredientes

• 5 berinjelas médias
• Sal a gosto
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar
• 300g de queijo meia-cura ralado
• 200g de mussarela ralada
• 50g de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
• 250g de tomate seco
• 1 xícara (chá) de maionese
• Farinha de rosca torrada e orégano para salpicar
• Azeite de oliva para regar

Modo de preparo

Corte as berinjelas, com a casca, em fatias finas. Tempere com sal e deixe descansar por 1 hora. Escorra e reserve. Empane as berinjelas, passando pelos ovos ligeiramente batidos com o vinagre e pela farinha de trigo. Frite as berinjelas e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Em uma tigela, misture os queijos com o manjericão até formar uma pasta. Reserve. Bata no liquidificador o tomate seco com a maionese. Reserve.

Montagem

Em um recipiente refratário, faça camadas alternando as berinjelas com as pastas de queijo e de tomate seco. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Salpique a farinha de rosca e o orégano e regue com o azeite. Asse em forno médio preaquecido até dourar.

Dica: Sirva com uma salada de folhas verdes temperadas com azeite e mostarda.

Rendimento: 8 porções