Adquira em peixarias, feiras livres e mercados.

• Peixes com olhos brilhantes e salientes, guelras vermelho vivo, ventre consistente e desinchado, músculos firmes (ao pressionar o dedo na carne ela afunda e volta), ânus fechado, cheiro próprio (ausência de amoníaco) rabo firme escamas aderentes ao corpo.
• Camarão com cabeça aderente ao corpo, carapaça aderente ao músculo do corpo, músculos firmes.
• Camarões descamados ou carne de siri, quando estiverem congelados, empacotados, conservados em freezer (-10°C) aprovado pelo SIF.
• Mexilhões, sarnambi e ostras com as conchas fechadas e de procedência conhecida.
• Lulas e polvos devem apresentar a pele fixa ao corpo e com coloração roxo-claro.
• Verifique se há presença de animais no estabelecimento.

Para manipular qualquer pescado corretamente é preciso ter sempre o máximo de higiene. Em especial com as mãos, pois é por meio delas que pegamos nos alimentos depois de pegarmos em dinheiro ou ir ao banheiro, por exemplo. Lavar as mão é uma das principais formas para evitar contaminação dos alimentos.

• Lave bem as mãos, antes, durante e depois de manipular o pescado, retirando todo o sabão e enxugando bem.
• Utilize sempre água corrente ao longo de todo processo.
• Durante o manuseio, evite tossir, espirrar ou qualquer outra reação que possa levar micróbios transmissores de possíveis doenças.

Ao chegar em casa com seus pescados eles devem ser armazenados imediatamente na geladeira (se o preparo for no mesmo dia) ou freezer (se o preparo não for no mesmo dia). O consumo desses produtos deve ser feito até as datas de vencimento escritas na embalagem.