A soja é bastante rica em proteína de boa qualidade, ajudando o organismo a reduzir o mau colesterol (LDL), cujo excesso pode causar problemas cardiovasculares. Além disso, possui boa quantidade de isoflavonas. A soja é rica ainda em minerais (cobre, ferro, potássio, fósforo, magnésio e manganês), vitaminas do complexo B e fibras. A soja pode ser encontrada de diversas maneiras: na vagem fresca, em grãos secos ou na forma de farinha. Há ainda os alimentos já processados, como o “leite”, o “queijo” (tofu), a pasta (missô) e o molho (shoyu).